अंड्याचे कवच गायब | Eggshell-missing

Eggshell-missing

अंड्याचे कवच गायब

अंड्याचे बाहेरील कवच हे कॅल्शियम कार्बानेटचे बनलेले असते, हे कवच व्हिनेगार सोबत रासायनिक प्रक्रिया करते आणि तेथे डिक्लरिफिकेशन होते, त्यामुळे अंड्याचे कवच मृदू म्हणजेच मऊ बनते आणि हळूहळू नष्ट होते. हे वैज्ञानिक तत्व जगतने प्रात्यक्षिकासह करून दाखविले. ते कसे या भागात स्पष्ट केले आहे.

या लेखातील महत्त्वाचे मुद्दे

• सुटीतील गंमत 
• विज्ञान जादू 
• अंड्याच्या संरचनेचा अभ्यास करून काय उपयोग?
• निष्कर्ष

सुटीतील गंमत | Holiday Fun 

सुटीतील मुलांची गडबड पाहून मोठ्यांनी त्यांना काहीतरी काम द्यायचे ठरविले. जेणेकरून मुलांचा वेळही वाया जाणार नाही आणि नवीन गोष्टीही शिकायला मिळतील. त्या दृष्टीने आज नाश्ता बनविण्याचे काम मुलांना देण्यात आले. एका ग्रुपने पोहे बनविले तर एका ग्रुपने सॅण्डविच (sandwich) , एका ग्रुपने तर चक्क नागलीचे पापड भाजून आणले आणि एका ग्रुपने आमलेट बनविले. सर्व पदार्थ एका ठिकाणी गोळा करून मुलांची पार्टी सुरू झाली. प्रत्येक जण नाश्ता कसा बनविला, त्यासाठी पदार्थ कसे जमविले यावर चर्चा करीत होते. आमलेट (omelette) बनविणार्‍या ग्रुपनेही अंडी फोडल्यापासून आमलेट बनविण्याची कृती मस्त वर्णन करून सांगितली.

मस्तपैकी पाटी रंगात आली असतांना एकाने प्रश्‍न केला की अंड्याचे कवच (Egg shell) फोडले तर आतील द्रव पदार्थ बाहेर पडतो आणि अंडी उकळली तर बाहेरील कवच व्यविस्थत काढता येते मात्र आतील भाग घन होतो, असे काही करता येईल का? की जेणे करून बाहेरील अंड्याचे कवचही निघेल आणि आतील भाग घट्ट न होता त्यात काय आहे ते व्यविस्थत बघता येईल. सर्व मुलांनी यावर वेगवेगळे तर्क वितर्क लढविले मात्र त्यावर एकमत कुणाचेही झाले नाही. मुलांचा आरडा-ओरडा पाहता जगत तेथे आला. जगतला पाहताच सर्वांनी त्याला गराडा घातला आणि अंड्याचा प्रश्‍न उपस्थित केला. जगतला मुलांच्या जिज्ञासू वृत्तीचे कौतूक वाटले, तो म्हणाला,

‘‘ हे पहा मुलांनो, ताजे अंडे टिचकी मारून फोडले तर बाहेरील कवच फुटते आणि आतील द्रव पदार्थ लगेच बाहेर पडतो मात्र आतील द्रव पदार्थ बाहेर न पाडता अंड्यांच्या आतील आवरणांचा अभ्यास करायचा असेल तर तुम्हाला अंड्याचे कवच वेगळ्या पद्धतीने बाजूला करावे लागेल आणि हे करण्यासाठी साधारणपणे तीन दिवस लागतील, चालेल का? ’’

सर्व मुलांनी लगेच होकार दिला. नंतर जगतने एका काचेच्या ग्लासात व्हिनेगार ओतले. व्हिनेगर उपलब्ध नसल्यास एसिटिक आम्लचा उपयोग करता येतो. हे व्हिनेगार लोणची बनविण्याच्या कामात उपयोगी येते. नंतर त्यात अंडे टाकले आणि तो ग्लास कोपर्‍यात ठेवला जेणेकरून त्याला कुणी हलवणार नाही आणि तीन दिवसांनी सर्वांना याच वेळेला जमायला सांगितले. व्हिनेगर ऐवजी एसिटिक आम्लचा वापर केल्यास हा वापर मोठयांच्या मार्गदर्शनाखाली करावा. कारण कोणतेही ऍसिड वापरतांना खूप काळजी घ्यावी लागते, दुर्लक्ष्य झाल्यास शारीरिक नुकसान होऊ शकते. 

विज्ञान जादू | Science Magic 

तीन दिवस संपल्यावर सर्व मुले गोळा झाली, जगतची वाटही जास्त वेळ त्यांना बघावी लागली नाही. जगतने तो ग्लास टेबलवर ठेवला. सर्व मुले अतिशय उत्सुकतेने ग्लासाकडे बघत होती. जगतने चमच्याच्या सहाय्याने अंडे बाहेर काढले आणि त्याला फडक्याने अतिशय हळुवारपणे पुसले,अंड्याचे कवच नाहीसे झाले होते आणि आता तेथे फक्त कवच्याच्या आतील पांढरे पातळ आवरण दिसत होते. कवच नसणारे अंडे पाहून सर्व मुले थक्क झाली. सर्वांनी टाळ्या वाजविल्या.जगतने ते अंडे एक इंच वर नेऊन टेबलवर सोडले तर त्या अंड्याने चेंडू सारखा टप्पा घेतला आणि पुन्हा एक इंच वर उडाले.हे बघून सर्व मुले आनंदीत झाली. यापेक्षा जास्त उंचीवरून अंडे सोडल्यास ते निश्‍चित फुटेल ही बाब जगतने सर्वांना स्पष्ट केली. काही मुलांना ही तर जादूच वाटत होती. त्यांच्या मनातील शंका दूर करण्यासाठी अंड्याचे कवच गायब कसे झाले, यामागील विज्ञान जगतने सांगण्यास सुरूवात केली,

‘‘ हे बघा मित्रांनो, खरे तर व्हिनेगार ( vinegar ) ऍसिड आहे आणि आणि अंड्याचे बाहेरील कवच हे कॅल्शियम कार्बानेटचे ( calcium carbonate ) बनलेले असते, हे कवच व्हिनेगार सोबत रासायनिक प्रक्रिया करते त्याला डिकॅल्सीफिकेशन ( decalcification ) असे म्हणतात, त्यामुळे अंड्याचे कवच मृदू म्हणजेच मऊ बनते आणि हळूहळू नष्ट होते. आता या कवच्याच्या आतील हा पातळ पांढरा पापुद्रा शिल्लक राहिला असून याच्या आत पांढरा आणि पिवळा बलक तोही द्रव स्वरूपताच सुरक्षित आहे. ही प्रक्रिया अनेकदा वैज्ञानिक प्रयोगांमध्ये संरक्षक कवचाशिवाय अंड्याची रचना शोधण्यासाठी वापरली जाते. एकदा अंडी डिकॅल्सीफाईड झाल्यानंतर, तुम्ही त्याची रचना पाहू शकता आणि त्यातील घटकांचा अभ्यास करू शकता. त्यासाठी अंड्याचा पडदा अखंड असावा, आणि अंड्यातील पिवळ बलक आणि अंड्याचा पांढरा रंग तुम्हाला दिसतो. डिकॅल्सीफिकेशन ही एक प्रक्रिया आहे ज्यामध्ये पदार्थामधून कॅल्शियमयुक्त घटक काढून टाकले जातात. तोंडात बॅक्टेरियाद्वारे तयार केलेल्या ऍसिडमुळे दातांचे डिकॅल्सीफिकेशन होते आणि त्यामुळे दातांचा वरचा थर नष्ट होतो. तोंडातल्या स्वच्छतेच्या चांगल्या पद्धतींमुळे डेंटल डिकॅल्सीफिकेशनच्या सुरुवातीच्या अवस्थेला प्रतिबंध करण्यात आणि उलट करण्यास मदत होऊ शकते.’’

अशाप्रकारे व्हिनेगार आणि अंड्याचे बाहेरील कवच यांच्यामध्ये डिकॅल्सीफिकेशनमुळे अंड्याचे कवच मृदू म्हणजेच मऊ बनते आणि हळूहळू नष्ट होते. यात जादू वगैरे काहीही नसून यातील वैज्ञानिक तत्त्व जगताने योग्य प्रकारे स्पष्ट करून सांगितले. पण मुलांना प्रश्न पडला की मुळात अंड्याच्या रचनेचा अभयास करायचा तरी कशासाठी?  या प्रश्नाचे उत्तर खालील प्रकार देता येईल. 

अंड्याच्या संरचनेचा अभ्यास करून काय उपयोग? What is the use of studying the structure of the egg?

जीवशास्त्र, कृषी, पोषण आणि अन्न विज्ञान या क्षेत्रांमध्ये अंड्यांच्या संरचनेचा अभ्यास विविध कारणांसाठी आवश्यक आहे. अंड्याच्या संरचनेचा अभ्यास करण्याचे काही प्रमुख उपयोग आणि महत्त्व खालीलप्रमाणे- :

• पुनरुत्पादन समजून घेणे (Understanding Reproduction) : अंड्याची रचना ही ओवीपेरस (oviparous ) प्राण्यांमध्ये पुनरुत्पादनाच्या प्रक्रियेसाठी मूलभूत आहे. अंड्याच्या संरचनेचा अभ्यास करून, शास्त्रज्ञ विविध प्रजातींच्या पुनरुत्पादक यंत्रणा अभ्यासू शकतात. 
• भ्रूण विकास (Embryonic Development) : गर्भाच्या विकासात अंड्याची रचना महत्त्वाची भूमिका बजावते. भ्रूण परिपक्व जीवांमध्ये कसे विकसित होते हे तपासण्यासाठी संशोधकांना आणि विकासात्मक जीवशास्त्रज्ञांना अंड्याचे घटक आणि संघटना समजून घेणे महत्त्वाचे आहे. 
• प्रजाती ओळख (Species Identification) : वेगवेगळ्या प्रजातींमध्ये अंड्यांची वेगळी रचना असते. प्रजाती ओळखण्यासाठी आणि वर्गीकरण करण्यासाठी, विशेषत: पक्षीविज्ञान (ornithology) , हर्पेटोलॉजी (herpetology) आणि कीटकशास्त्र यासारख्या क्षेत्रांमध्ये अंड्यांचे आकारविज्ञान अभ्यासणे आवश्यक आहे.
• शेती आणि कुक्कुटपालन: शेती आणि कुक्कुटपालनामध्ये अंड्याच्या संरचनेचे ज्ञान आवश्यक आहे. हे शेतकऱ्यांना पक्ष्यांचे पुनरुत्पादक चक्र समजण्यास, प्रजनन कार्यक्रम व्यवस्थापित करण्यात आणि अंडी उत्पादनासाठी अनुकूल परिस्थिती निर्माण करण्यास मदत करते.
• गुणवत्ता मूल्यांकन:  अंड्याची रचना अंड्याच्या गुणवत्तेचे सूचक आहे. कवचाची जाडी, पडदा अखंडता आणि अंड्यातील पिवळ बलक आकार यासारख्या घटकांचे परीक्षण केल्याने अंड्यातील एकूण आरोग्य आणि पौष्टिक सामग्रीबद्दल माहिती मिळू शकते. 
• पोषण अभ्यास: अंड्यातील पिवळा बलक आणि अंड्याचा पांढरा (अल्ब्युमेन) यासह अंड्याच्या संरचनेच्या रचनांचा अभ्यास करणे पौष्टिक संशोधनासाठी महत्त्वपूर्ण आहे. अंडी हे प्रथिने, लिपिड्स, जीवनसत्त्वे आणि खनिजे यांचे समृद्ध स्त्रोत आहेत आणि त्यांची रचना समजून घेतल्याने त्यांच्या पौष्टिक मूल्यांचे मूल्यांकन करण्यात मदत होते.
• अन्न विज्ञान आणि पाककला कला: फूड सायन्स आणि पाककला कलांमध्ये, रेसिपी तयार करण्यासाठी, अंडी घटक म्हणून कसे कार्य करतात (उदा., इमल्सीफायर्स, घट्ट करणारे) आणि स्वयंपाक तंत्र ऑप्टिमाइझ करण्यासाठी अंड्याची रचना समजून घेणे आवश्यक आहे.
• वैद्यकीय संशोधन:  पेशी जीवशास्त्र आणि विकास प्रक्रियांचा अभ्यास करण्यासाठी अंडी एक मॉडेल म्हणून काम करतात. संशोधक सेल्युलर यंत्रणा, गर्भाधान आणि लवकर भ्रूण विकासाची तपासणी करण्यासाठी अंडी पेशींचा वापर करतात.
• संवर्धन जीवशास्त्र: अंड्यांच्या संरचनेचा अभ्यास संशोधकांना प्रजनन रणनीती आणि धोक्यात असलेल्या प्रजातींचे जीवन चक्र समजून घेण्यास मदत करून संवर्धनाच्या प्रयत्नांना हातभार लावतो.
• उत्क्रांती जीवशास्त्र (Evolutionary Biology) : वेगवेगळ्या प्रजातींमधील अंडींच्या संरचनेची तुलना केल्याने उत्क्रांती संबंध आणि रुपांतरांबद्दल मौल्यवान माहिती मिळते. जीवांच्या उत्क्रांती इतिहासाचा शोध घेण्यासाठी संशोधक अंडी आकारविज्ञानाचा अभ्यास करतात.
• सार्वजनिक आरोग्य:  ज्या भागात काही कीटक अंडी घालतात ज्यामुळे रोगांचा प्रसार होऊ शकतो, रोग वाहकांवर नियंत्रण ठेवण्यासाठी आणि आजारांचा प्रसार रोखण्यासाठी धोरणे विकसित करण्यासाठी या अंड्यांची रचना समजून घेणे आवश्यक आहे. 
• इकोलॉजी आणि पर्यावरण निरीक्षण: अंडी रचना पर्यावरणीय आरोग्याचे सूचक म्हणून वापरली जाऊ शकते. विशिष्ट परिसंस्थेतील अंड्यांचा आकार, आकार किंवा विपुलतेतील बदलांचे निरीक्षण केल्याने प्रजातींच्या लोकसंख्येवर पर्यावरणीय घटकांच्या प्रभावाची अंतर्दृष्टी दिसून येते.

निष्कर्ष ( Conclusion)-

अंड्याच्या संरचनेचा अभ्यास केल्यामुळे आपल्याला विविध जैविक प्रक्रिया समजून घेण्यास हातभार लावतो, तसेच अंड्यावर प्रक्रिया, अंड्याचे औषधी उपयोग इत्यादी महत्त्वाच्या बाबींबाबत अंड्याचा अभ्यास उपयोगी ठरतो. विविध क्षेत्रातील वैज्ञानिक संशोधनात अंड्याच्या रचनेचा अभ्यास उपयुक्त आहे.      

माहिती संकलन-
- योगेश रमाकांत भोलाणे

Read more about author

----------------------------------------
हे सुद्धा वाचा-

• पाणी परीक्षण सुद्धा महत्त्वाचे | Water Testing is Important
• मधमाश्यांचे उपयुक्त विष | Useful bee venom-Apitoxin
• जूनी नाणी चमकदार बनवा | Make Old Coins Shiny